Dels arrossars a taula: el viatge de l'arròs del Delta de l'Ebre

Quan gaudim d'un plat d'arròs poques vegades pensem en tot el recorregut que ha fet aquest gra abans d'arribar a la nostra taula.

En el cas de l'arròs del Delta de l'Ebre, darrere de cada paquet hi ha un procés que comença molt abans d'entrar a la nostra cuina. La collita, el transport, l'assecatge, l'emmagatzematge, la transformació l'envasament són algunes de les etapes que permeten que l'arròs passi dels arrossars del Delta al nostre rebost.

Acompanyeu-nos en aquest recorregut per descobrir el viatge de l'arròs del Delta de l'Ebre, pas a pas.

Després de mesos de cultiu, arriba un dels moments més importants del cicle de l'arròs: la collita.
Al Delta de l'Ebre, la campanya de recol·lecció sol realitzar-se durant els mesos de setembre i octubre, encara que el moment exacte pot variar en funció de ​​les condicions del cultiu i de la maduració del gra.
Abans de començar, cal comprovar que l'arròs ha assolit el punt adequat de maduració. L'objectiu és fer la collita en el moment oportú per preservar les característiques del gra i obtenir un producte de qualitat.

Quan l'arròs està llest, comença la recol·lecció.
Les màquines recol·lectores recorren els camps i separen els grans d'arròs de la planta. Durant aquest procés s'obté l'anomenat arròs closca, és a dir, el gra encara protegit per la coberta exterior.
La collita mecanitzada permet recollir grans quantitats d'arròs de manera eficient, però el procés no acaba aquí. L'arròs recent collit encara conté una quantitat d'humitat elevada i necessita passar per diferents etapes abans de convertir-se en el producte que trobem als supermercats.

Un cop recollit, l'arròs s'ha de traslladar des dels camps fins a les instal·lacions on continuar; el procés. Aquest transport s'ha de fer de manera adequada per mantenir les condicions del producte i evitar problemes relacionats amb la humitat o la seva conservació.
A partir d'aquest moment comença una nova fase del viatge: separar-lo i classificar-lo per varietats, i preparar l'arròs perquè es pugui conservar correctament i continuar-ne la transformació

L'arròs rebut conté una humitat massa elevada per poder emmagatzemar-se durant llargs períodes de temps. Per aquest motiu, un dels passos fonamentals després de la collita és l'assecat.
Durant aquesta etapa es redueix la humitat del gra de manera controlada fins a assolir els nivells adequats per a la seva conservació.
El procés s'ha de fer amb cura. Un assecat incorrecte pot afectar la qualitat de l'arròs, fer que aparegui floridura o fins i tot que pugui arribar a podrir-se, per la qual cosa és important controlar paràmetres com la temperatura i la humitat.
Un cop sec, l'arròs es pot emmagatzemar en condicions adequades mentre continua el recorregut.

Aquí trobem un dels passos més importants de tot el procés.
L'arròs que arriba dels camps encara conserva la seva canya i no és el mateix producte que trobem en un paquet d'arròs llest per cuinar. Per aconseguir-ho, heu de passar per diferents operacions de transformació.
Una de les primeres és la neteja, que permet retirar restes vegetals, petites impureses o materials que puguin haver-se barrejat amb l'arròs durant la collita, com pedres, branques, o terra.
Despr&ea;s es duu a terme l'espellofat, mitjançant el qual s'elimina la closca exterior del gra.
A partir d'aquí, el procés pot continuar de diferents maneres depenent del tipus d'arròs que voleu obtenir.

No. I aquesta és una part important del procés.
Després de les diferents fases de transformació, l'arròs pot passar per sistemes de selecció i classificació que permeten separar els grans segons les seves característiques. Es poden tenir en compte aspectes com la mida, la forma, el color o possibles defectes.
Aquest procés permet aconseguir un producte més homogéneu i ajuda a garantir que l&arròs que arriba al consumidor compleix els estàndards de qualitat establerts. A més; segons la varietat i el tipus de producte final, l'arròs pot seguir tractaments diferents.

Un cop l'arròs ha passat els controls i processos corresponents, arriba un altre moment fonamental: l'envasament.
L'arròs s'introdueix en els diferents formats destinats al consumidor, tenint en compte les característiques del producte i les necessitats de conservació. L'envàs té una funció molt important: protegir l'arròs de factors externs i ajudar a conservar les seves característiques durant l'emmagatzematge i el transport.
En aquest moment, l'arròs ja està; preparat per iniciar la última part del vostre recorregut.

Després de l'envasament, el producte comença la distribució.
L'arròs arriba a diferents punts de venda i, finalment, a les cuines dels consumidors.
I aquí acaba, de moment, el viatge que va començar; mesos atrauts als camps del Delta de l'Ebre.

Quan posem un plat d'arròs sobre la taula, estem veient només l'últim pas d'un procés que va començar. molt abans.
Des dels arrossars del Delta de l'Ebre fins a la nostra cuina, el gra ha passat per la collita, el transport, l'assecat, la neteja, l'espellofat, la selecció, l'envasament i la distribució, on centenars de professionals han donat el millor de sí perquè puguis gaudir del millor arròs del Delta.

L'arròs del Delta és molt més que un ingredient.
Es també paisatge, agricultura, tradició cultura i territori. És el resultat del treball realitzat durant mesos als arrossars i d'un procés que continua molt després de la collita.
La propera vegada que preparis una de les teves receptes d'arròs preferides, recorda que abans d'arribar a la teva cuina, aquest gra ja ha recorregut un llarg camí. ¡Disfrute'l com es mereix!

Dels arrossars del Delta de l'Ebre a la teva taula: un viatge que neix  al camp i acaba amb una gran experiència al plat.