En què et podem ajudar?
Tens alguna pregunta per a la nostra xef?
-
Temps de cuina150 min.
-
ComplexitatMitja
-
Porcions4
-
Arròs MontsiàExtra
-
Recepta dePrimavera
Arròs Montsià t'ensenya a preparar la famosa recepta de l'arròs a banda. Aquest plat tan exquisit és el que van aprendre a cuinar els guanyadors del taller d'arrossos mariners a la Cookiteca.
Ingredients
- 320 g Arròs Montsià Extra
- 1
- 3 l de fumet
- 12 gambes vermelles pelades
- 100 g sèpia
- 60 ml aigua de safrà 60 ml oli d'oliva
- 20 g polpa de nyora
- 15 g grans d'all laminats
- 50 ml oli d' oliva verge extra
- 170 g tomàquet
- sal
0/11 Ingredients
0/14 Instruccions
Instruccions
- Posar a bullir uns 80 ml d'aigua, posar els brins de safrà i infusionar tapat, amb el foc apagat.
- Posar l'oli a la paella, afegir la sípia prèviament semi cuita i tallada en brunoise, afegir les gambes i sofregir.
- Incorporar l'arròs, la infusió de safrà i afegir el fumet.
- Portar a bulliment, afegir la salmorreta i la sal.
- Bullir durant 14/15 minuts.
- Apagar el foc perquè reposi i quedi sec 2 minuts.
- Encendre el foc de nou i fregir uns 2 minuts, per aconseguir el socarrat.
- Laminar els alls i trossejar el tomàquet amb pell i llavors. Afegir la polpa de la nyora.
- Escalfar oli en una cassola i incorporar l'all laminat. Deixar daurar a foc mitjà uns minuts.
- Per a la salmorreta, afegir la polpa de la nyora i remenar per integrar-la amb l'all.
- Afegir el tomàquet a trossos a la cassola juntament amb una culleradeta de sucre.
- Salar, remoure i deixar cuinar a foc baix i destapada, remenant de tant en tant.
- Quan el tomàquet s'hagi evaporat bastant i el conjunt de l'oli, all, nyora i tomàquet estigui ben integrat i cuinat durant uns 20 minuts, triturar a màxima potència.
- Passar per un colador, estrenyent lleugerament amb una cullera, per aconseguir una crema fina.