En què et podem ajudar?
Tens alguna pregunta per a la nostra xef?
-
Temps de cuina150 min.
-
ComplexitatMitja
-
Porcions4
-
Arròs MontsiàExtra
Arròs Montsià us ensenya a preparar la famosa recepta de l'arròs a banda. L'arròs a banda és un plat típic de la costa alacantina, especialment de Dénia, que es caracteritza pel seu intens gust de mar. Es tracta d'un arròs caldós que es cuina amb peix de roca, com sípia, gambes o el rascassa, i altres ingredients com patates, tomàquet i all.
L'origen de l'arròs a banda es remunta a l'època dels pescadors, que aprofitaven el peix que no es venia a la llotja per preparar aquest plat. Es cuinava a bord de les barques, en un calder, i se servia “a banda”, és a dir, a part del peix. D'aquí ve el nom.
Ingredients
- 320 g Arròs Montsià Extra
- 3 l de fumet
- 12 gambes vermelles pelades
- 20 g polpa de nyora
- 170 g tomàquet
- sal
- 1 sèpia neta
- oli d'oliva verge extra
- 60 ml aigua
- julivert
- 2 grills d'all
- safrà
0/12 Ingredients
0/9 Instruccions
Instruccions
- Poseu a bullir l'aigua i un cop arrencat el bull, apagueu el foc, afegiu-hi el safrà i infusioneu-ho tapat.
- En una paella, sofregiu la polpa de nyora, les dents d'all i una mica de julivert.
- Incorpora-ho a la paella, el tomàquet triturat i deixa-ho cuinar fins que l'aigua s'evapori.
- Un cop evaporada l'aigua, tritureu la barreja en un got de batedora i reserveu-ho.
- Poseu oli en una altra paella, afegiu-hi la sípia, les gambes i sofregiu-ho.
- Incorporar a la paella l'arròs, la infusió de safrà i afegir-hi el fumet.
- Fer bullir, afegir la barreja del got de batedora (salmorreta) i posar una mica de sal.
- Deixeu bullir durant 14/15 minuts i després apagueu el foc i deixeu reposar durant 2 minuts.
- Passat aquest temps es pot tornar a encendre el foc 2 minuts més per aconseguir el socarrat.