Receta de Arroz a banda

Name: Receta de Arroz a banda
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 320 g Arroz Montsià Extra; 12 gambas rojas peladas; 20 g pulpa de ñora; 170 g tomate; sal; 3 l caldo de pescado; 1 sipia limpia; 60 ml agua; 2 dientes de ajo; aceite de oliva virgen extra; perejil; azafrán

Tiempo de cocina
150 min.
Dificultad
Media
Porciones
4

Arroz Montsià
Extra

Qué me aporta esta receta...

Nutriscore

Macronutrientes

kcal/porción

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Carbohidratos y fibra:	0g	0kcal	0%
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* Estos valores indican la cantidad y la distribución de los macronutrientes, de una porción de esta receta.

Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/ 2000Kcal).

Vitaminas y minerales

Vitamina A	0 µg	0 %*
Vitamina B6	0 mg	0 %*
Vitamina C	0 mg	0 %*

**VRN: Valor de referencia de nutrientes por una porción.

Información nutricional	Por 100g	Por Ración (g)**
Valor energético:	0 Kcal / 0 KJ	0 Kcal /0 KJ
Grasas:	0	0
De las cuales saturadas:	0	0
Hidratos de carbono:	0	0
De los cuales azúcares:	0	0
Fibra:	0	0
Proteína:	0	0
Sal:	0	0

*** Esta receta contiene 4 porciones, los valores corresponden a una porción.

Arroz Montsià te enseña a preparar la famosa receta del arroz a banda. El arroz a banda es un plato típico de la costa alicantina, especialmente de Dénia, que se caracteriza por su intenso sabor a mar. Se trata de un arroz caldoso que se cocina con pescado de roca, como sipia, gambas o el rascassa, y otros ingredientes como patatas, tomate y ajo.

El origen del arroz a banda se remonta a la época de los pescadores, quienes aprovechaban el pescado que no se vendía en la lonja para preparar este plato. Se cocinaba a bordo de las barcas, en un caldero, y se servía "a banda", es decir, aparte del pescado. De ahí viene su nombre.

Ingredientes

320 g Arroz Montsià Extra
12 gambas rojas peladas
20 g pulpa de ñora
170 g tomate
sal
3 l caldo de pescado
1 sipia limpia
60 ml agua
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
perejil
azafrán

0/12 Ingredientes

0/9 Preparación

Preparación

Poner a hervir el agua y una vez arrancado el hervor, apagar el fuego, añadir el azafrán e infusionar tapado.
En una sartén, sofreír la pulpa de ñora, los dientes de ajo y un poco de perejil.
Incorporar a la sartén, el tomate triturado y dejar cocinar hasta que el agua se evapore.
Una vez evaporada el agua, triturar la mezcla en un vaso de batidora y reservar.
Poner aceite en otra sartén, añadir la sepia, las gambas y sofreír.
Incorporar a la sartén el arroz, la infusión de azafrán y añadir el fumet.
Llevar a hervir, añadir la mezcla del vaso de batidora (salmorreta) y poner un poco de sal.
Dejar hervir durante 14/15 minutos y después apagar el fuego y dejar reposar durante 2 minutos.
Pasado este tiempo se puede volver a encender el fuego 2 minutos más para conseguir el "socarrat".

Receta de Arroz a banda

150 min.

Media

4

Extra

Ingredientes

Preparación