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Tiempo de cocina150 min.
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DificultadMedia
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Porciones4
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Arroz MontsiàExtra
Arroz Montsià te enseña a preparar la famosa receta del arroz a banda. El arroz a banda es un plato típico de la costa alicantina, especialmente de Dénia, que se caracteriza por su intenso sabor a mar. Se trata de un arroz caldoso que se cocina con pescado de roca, como sipia, gambas o el rascassa, y otros ingredientes como patatas, tomate y ajo.
El origen del arroz a banda se remonta a la época de los pescadores, quienes aprovechaban el pescado que no se vendía en la lonja para preparar este plato. Se cocinaba a bordo de las barcas, en un caldero, y se servía "a banda", es decir, aparte del pescado. De ahí viene su nombre.
Ingredientes
- 320 g Arroz Montsià Extra
- 12 gambas rojas peladas
- 20 g pulpa de ñora
- 170 g tomate
- sal
- 3 l caldo de pescado
- 1 sipia limpia
- 60 ml agua
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- azafrán
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0/9 Preparación
Preparación
- Poner a hervir el agua y una vez arrancado el hervor, apagar el fuego, añadir el azafrán e infusionar tapado.
- En una sartén, sofreír la pulpa de ñora, los dientes de ajo y un poco de perejil.
- Incorporar a la sartén, el tomate triturado y dejar cocinar hasta que el agua se evapore.
- Una vez evaporada el agua, triturar la mezcla en un vaso de batidora y reservar.
- Poner aceite en otra sartén, añadir la sepia, las gambas y sofreír.
- Incorporar a la sartén el arroz, la infusión de azafrán y añadir el fumet.
- Llevar a hervir, añadir la mezcla del vaso de batidora (salmorreta) y poner un poco de sal.
- Dejar hervir durante 14/15 minutos y después apagar el fuego y dejar reposar durante 2 minutos.
- Pasado este tiempo se puede volver a encender el fuego 2 minutos más para conseguir el "socarrat".