En què et podem ajudar?
Tens alguna pregunta per a la nostra xef?
-
Temps de cuina150 min.
-
ComplexitatBaixa
-
Porcions4
-
Arròs MontsiàArròs Montsià Basmati
El Gumbo és el plat més representatiu de la cuina de Luisiana i New Orleans. Rep el seu nom de la paraula bantú “ki ngombo”, que nosaltres coneixem com a ocra. Aquest guisat és una síntesi de la cuina criolla, sorgida de la confluència a l’època colonial d’europeus i africans: una cuina senzilla amb sabors realment saborosos.
Ingredients
- 2 salsitxes de carn de porc fumada
- 20 gambes
- 240 g Arròs Montsià Basmati
- 3 tomàquets
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot groc
- 1 ceba
- 2 caps d’all
- 3 ocres
- 50 g farina de blat
- 50 g de mantega
- 1 branca d’api
- 1 branca de julivert
- 1 l fumet de peix
- 2 cullerades de ceba en pols
- 2 cullerades d’all en pols
- 2 cullerades d’orenga sec
- 2 cullerades de farigola seca
- 1 cullerada de comí en pols
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de pebre blanc
- 1 cullerada de bitxo
- 1 cullerada de pebre vermell pic
0/23 Ingredients
0/7 Instruccions
Instruccions
- A un recipient petit amb tapa, afegir totes les espècies (ceba, all, orenga, farigola, comí, pebre, bitxo, pebre vermell, sal), tancar i agitar per mesclar-les. Reservar.
- Pelar i tallar en brunoise la ceba, l’all, l’api, el tomàquet i els pebrots. Reservar.
- En una olla de ferro colat, afegir la mantega a foc baix i la farina tamisada. Remoure constantment durant 10-15 minuts fins que enfosqueixi i aconseguim la “roux” sense grumolls (mescla de mantega i farina marronosa que s’utilitza per espessir).
- Afegir la ceba, l’api , l’ocra i el pebrot. Remoure i cuinar a foc mig. Afegir l’all i dues cullerades de la mescla d’espècies que havíem reservat i remoure per tal que no es cremin. Afegir el tomàquet i el brou de peix i remoure. Quan el caldo comenci a bullir, tapar l’olla i coure durant una hora fins que tot redueixi i quedi més espès.
- Mentre redueix el caldo, coure l’Arròs Montsià Basmati a una olla amb aigua, sal i comí. Un cop l’aigua comenci a bullir, baixar el foc, tapar i cuinar durant 18 minuts.
- D’altra banda, cal tallar i pelar les gambes i tallar les salsitxes en trossos. A continuació, saltar els dos ingredients a una paella amb un rajolí d’oli per després, incorporar-los a la mescla de verdures i roux.
- A un plat fons, afegir l’estofat de verdures amb les gambes i les salsitxes. Coronar el plat amb l’Arròs Montsià Basmati.