Receta de Gumbo de New Orleans

Preparación

1. En un recipiente pequeño con tapa, añadir todas las especias (cebolla, ajo, orégano, tomillo, comino, pimienta, guindilla, pimentón, sal), cerrar y agitar para mezclarlas. Reservar.
2. Pelar y cortar en “brunoise” la cebolla, el ajo, el apio, el tomate y los pimientos. Reservar.
3. En una olla de hierro fundido, añadir la mantequilla a fuego bajo y la harina tamizada. Remover constantemente durante 10-15 minutos hasta que oscurezca y consigamos la “roux” sin grumos (una mezcla de mantequilla y harina marronosa que se utiliza para espesar).
4. Añadir la cebolla, el apio, la ocra y el pimiento. Remover y cocinar a fuego medio. Añadir el ajo y dos cucharadas de la mezcla de especias que habíamos reservado y remover para que no se quemen. Agregar el tomate y el caldo de pescado y remover. Cuando el caldo empiece a hervir, tapar la olla y cocer durante una hora hasta que todo reduzca y quede más espeso.
5. Mientras reduce el caldo, cocer el Arroz Montsià Basmati en una olla con agua, sal y comino. Una vez que el agua empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 18 minutos.
6. Por otro lado, cortar y pelar las gambas y cortar las salchichas en trozos. A continuación, saltear los dos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite para después, incorporarlos a la mezcla de verduras y “roux”.
7. En un plato hondo, añadir el estofado de verduras con las gambas y las salchichas. Coronar el plato con el Arroz Montsià Basmati.