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¿Existe el oficio de catador de arroz?
El arroz no es un ingrediente cualquiera: existen múltiples variedades, cada una con propiedades únicas y aplicaciones culinarias distintas. En marcas como Arroz Montsià, esta diversidad es clave para ofrecer productos que se adapten a cada receta.
Pero surge una pregunta curiosa: ¿Quién decide qué arroz es mejor?
La respuesta es clara: Sí, existe el oficio de catador de arroz.
Aunque pueda parecer un trabajo idílico, similar al de los catadores de vino o aceite, lo cierto es que requiere formación, experiencia y un criterio muy afinado.
¿En qué consiste el oficio de catador de arroz?
El oficio de catador de arroz no es algo que se consiga a la ligera. Requiere una formación gastronómica y un entrenamiento a largo plazo para conocer las principales características de este cereal: texturas, sabores, cómo puede variar en cada circunstancia y las características del arroz después de cocinarlo (si queda mas ligero, compacto, qué olor desprende…).
Detrás de la valoración final que puede dar un cliente al seleccionar una marca como Arroz Montsià, hay toda una serie de cualidades que hacen que esa persona diga “me gusta más esta marca”. Y eso es lo que deben descubrir los catadores de arroz: conocer todo el ciclo de vida del grano, desde su siembra, recogida y tratamiento hasta su cocción, para asegurar que ese producto mantiene una calidad y un estándar constantes.
¿Qué hace exactamente un catador de arroz?
Un catador no solo prueba el arroz ya cocinado. Su trabajo empieza mucho antes. Debe conocer todo el proceso:- Cómo se cultiva.
- Cuándo se recoge
- Cómo se trata el grano
- Y, por supuesto, cómo responde al cocinarlo
En algunos países como Italia, para que veáis lo muy en serio que se toman el oficio de catador de arroz, abrieron en 2003 la “Academia italiana degustatori di riso”, o lo que es lo mismo, una escuela de catadores de arroz, iniciativa de dos emprendedores agrícolas y un restaurador de la zona de Vercelli.
En Arroz Montsià aún no tenemos academia, pero sí catadores y expertos que aseguren que la calidad de cada paquete que ponemos en tus manos desde nuestra cooperativa del Delta es digno de ser un arroz con Denominación de Origen.
¡Conviértete en catador de arroz por un día!
Para ser capaz de degustar y calificar un arroz lo primero que debes saber es que el arroz en realidad no se distingue por su sabor inherente sino por su capacidad para incorporar el sabor del caldo, guiso o sofrito del plato en el que participa. Otras variables como el color, la textura y la forma pueden influir en la capacidad de atracción de una variedad u otra de arroz, pero la realmente importante en cuanto a calidad es el sabor que es capaz de contener el arroz en cada grano.El procedimiento que suelen usar los expertos catadores es llevarse a la boca una gran cucharada del arroz cocinado (en paella, arroz caldoso, guiso, risotto, postre, etc.), antes de masticarla, mantenerla en la boca unos instantes y apretar con la lengua sobre el paladar para sacar el jugo inmerso en cada grano de arroz y degustarlo. Independientemente de la calidad de la receta, el grano que contenga mayor cantidad de “caldo” se considerará el más adecuado para la receta.
¿Te atreves a hacer de catador por un día?
Puedes probarlo en casa, es más fácil de lo que parece:- Cocina diferentes tipos de arroz con el mismo caldo
- Pruébalos sin saber cuál es cuál (cata a ciegas)
- Fíjate en la textura, el aroma y el sabor
- Observa cuál retiene mejor el caldo