Arroz caldoso de rape y gambas

13 mayo, 2020

14 Ingredientes

4 Porciones

Ingredientes

0/14 ingredients

300 g de Arroz Montsià BOMBA

12 gambas

450 g de cola de rape

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

½ vaso de brandy

1 cebolla

1 zanahoria

1 tallo de apio

2 tomates

1 litro de caldo vegetal o fumet de pescado

2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

Preparación

0/0 Pasos hechos

Corta el rape en dados. Lava las gambas, sécalas y doralas en una sartén con el aceite y los ajos picados durante 2 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
Rega las gambas con el brandy y flaméalas. Retíralas y resérvalas. En el mismo aceite, dora los dados de rape durante 2-3 minutos. Salpiméntalos y resérvalos.
Pela la cebolla, el apio y la zanahoria, pícalos y rehógalos a fuego muy lento en una cazuela con el aceite y la hoja de laurel durante 5 minutos.
Añade el tomate rallado, salpimenta y prosigue la cocción durante 10 minutos más removiendo a menudo hasta obtener un sofrito bien confitado. Calenta el caldo.
Incorpora el arroz a la cazuela, rehógalo unos minutos en el sofrito hasta que empiece a ponerse transparente y régalo con el caldo hirviendo. Lleva a ebullición y cuece durante 16 minutos. A media cocción, añade las gambas, los dados de rape y una pizca de sal y pimienta. Sirve enseguida.