Arròs al curri: descobreix el seu origen i com utilitzar-lo a la cuina

El curri és una explosió de sabors i aromes a cada mos. Tot i que cada cop és més habitual a les nostres cuines, poden sorgir dubtes sobre què és exactament o com utilitzar-lo... És una barreja d'espècies o és un plat? En aquest viatge gastronòmic, explorarem què és el curri, els diferents tipus de curri segons la regió i com preparar un deliciós plat d'arròs al curri per treure tot el partit al nostre Arròs Montsià.
 

Què és el Curri?

El curri és un terme ampli que s'utilitza per descriure una barreja d'espècies, però també una àmplia varietat de plats amb salses aromàtiques fetes a partir d'aquesta barreja. La base del curri és una barreja que pot variar segons la recepta o la regió, però habitualment inclou ingredients com la cúrcuma, el coriandre, el comí, el xili o la canyella. Aquestes espècies es barregen amb altres ingredients i condiments com ara tomàquets, llet de coco, iogurt o brou, per crear una salsa saborosa i moltes vegades també picant.
 

Origen del Curri

El curri té les seves arrels al subcontinent indi, on s'ha consumit durant segles. Els primers registres escrits de la preparació de curri daten del 2500 aC, a la zona de Mohenjo-Daro (Pakistan) on la paraula "curry" prové del terme tàmil "kari", que significa "salsa". El curri es va convertir en part integral de la cultura culinària índia, i cada regió va desenvolupar les seves variacions i barreges d'espècies. Des de l'Índia, el curri es va estendre a altres parts d'Àsia i del món a través de les rutes comercials i els colons britànics, influint en la cultura gastronòmica asiàtica de països com Tailàndia, Malàisia, Indonèsia o el Japó, entre d'altres.

El curri al voltant del món

El curri és una barreja d'espècies diferents en funció del cuiner que la prepara. I no només això, també pateix variacions depenent de la regió geogràfica:

El curri a Índia
Índia és l'origen del curri i aquí trobem una varietat impressionant de receptes i sabors. Com ja hem esmentat, el curri no es compon d'una barreja d'espècies concreta, però els sabors característics del curri indi poden incloure la cúrcuma, el comí, el coriandre, l'all, la mostassa, el llorer, el xili i el cardamom. La llet de coco i el iogurt també són ingredients comuns que suavitzen i equilibren el picant de les espècies.

El curri a Tailàndia
El curri tailandès és conegut per la seva combinació única de colors i sabors dolços, picants i àcids. Les varietats més famoses són el "Green Curry" (curri verd), el "Red Curry" (curri vermell) i el groc. Aquests plats sovint incorporen llet de coco, pasta de curri, herba de llimona i fulles de llima kaffir, que els confereixen un perfil de sabor únic, fresc i vibrant. El curri tailandès pot ser vegetarià o contenir proteïnes, com el pollastre o el peix. Se serveix tradicionalment amb arròs de gra llarg, com l'arròs basmati, que ajuda a equilibrar els sabors intensos del curri.

El curri al Japó
A Japó, el curri amb arròs és conegut com a "kare raisu". És un plat molt popular i encara que el curri japonès té la influència índia, va evolucionar per adaptar-se al gust dels japonesos; és lleugerament dolç, més espès i menys picant que el curri indi o tailandès. El curri japonès acostuma a incloure carn de vedella, porc o pollastre, juntament amb verdures com pastanagues i patates. La salsa es fa amb una roux espessa a base de farina i mantega, i se serveix sobre arròs blanc.

El millor acompanyament per al Curri: l'arròs

L'arròs és el company perfecte per al curri, ja que el sabor suau i la textura complementen meravellosament la intensitat de les salses: actua com un llenç neutre que permet que els sabors destaquin i que cada mossegada sigui una deliciosa explosió. Per això, a la majoria de les cultures culinàries on es consumeix curri, l'arròs és l'acompanyament tradicional.
 

Arròs Montsià Basmati per a un curri perfecte

Quan es tracta de preparar un deliciós curri, l'elecció de l'arròs és important. L'Arròs Montsià Basmati és una varietat que es cultiva al Delta de l'Ebre i és coneguda pel gra llarg i fi, així com pel seu aroma i sabor distintiu. Gràcies al seu aroma suau, la seva capacitat per absorbir els sabors i mantenir la textura, és l'acompanyament perfecte per equilibrar la intensitat de les espècies.

Com preparar un curri deliciós

Ara que coneixem els secrets del curri i l'elecció adequada de l'arròs, és hora d'aprendre a preparar un curri deliciós:


Ingredients
200 g d'Arròs Montsià Basmati
100 g de pollastre
1 ceba
2 alls
Iogurt natural
Brou de pollastre
Cúrcuma
Pebre blanc
Llorer
Comí
Claus
Guindilla
Canyella
Gingebre
Coriandre fresc
Sal
Oli d'oliva verge extra

Preparació

1. Posar una paella al foc amb una mica d'oli. Trossejar la ceba i afegir a la paella amb el llorer, el comí, els claus, el bitxo, la canyella, l'all i el gingebre. Cuinar fins que la ceba quedi transparent.
2. Rentar i tallar a trossos els tomàquets. Afegir a la paella i cuinar durant 5 minuts.
3. Afegir a la paella la resta de les espècies en pols: pebre vermell, coriandre, comí, cúrcuma i pebre blanc. Abocar una mica de brou de pollastre i, a continuació, el iogurt. 
4. Retirar la barreja de la paella i posar en un processador d'aliments. Triturar fins a obtenir una barreja uniforme. Reservar.
5. Tallar el pollastre a cubs i daurar en una paella amb oli d'oliva. Barrejar el pollastre amb la salsa de curri i cuinar a foc lent durant 10-15 minuts perquè els sabors s'incorporin.
6. Mentrestant, omplir una olla d'aigua per bullir l'Arròs Montsià Basmati. Abans que comenci a bullir, afegir l'arròs en una proporció 1-2 i cuinar durant 10 minuts a foc suau. Deixar reposar 5 minuts més.
7. Col·locar al fons del plat l'Arròs Montsià Basmati i el pollastre amb la salsa de curri per sobre. Coronar el plat amb unes fulles de coriandre fresc.