Recepta i trucs per a una bona paella d'arròs

Si hi ha un plat emblemàtic a la nostra gastronomia és per descomptat la paella.

Una de les receptes més reconegudes per la seva combinació d'ingredients

La cultura de l'arròs és bàsica a la nostra cuina sobretot a la zona mediterrània, i tot i que en cada regió preparen els arrossos de forma diferent, hi ha per a tots els gustos: melosos, secs o caldosos... Entre tots els plats d'arròs, destaca sens dubte la famosa paella.

És complicat definir què és la paella, ja que a la zona del Llevant utilitzen un tipus de varietat d'arròs concreta i uns ingredients específics, a diferència d'altres regions. Basant-nos en el que diu el diccionari, la paella és un "plat d'arròs sec, amb carn, peix, marisc, llegums, etc.".

Però quin és l'origen de la paella? Viatgem en el temps fins al segle XV! A les zones rurals de València, els agricultors i camperols elaboraven una recepta senzilla amb ingredients bàsics.

En els seus inicis, la paella s'elaborava amb arròs, conill, verdures, safrà i oli d'oliva. El barrejaven tot i ho deixaven cuinar a llenya de tarongers perquè li donés un gust i perfum molt peculiar.

Quin és el millor arròs per a la paella?

La paella amb el pas dels anys és un plat que ha anat evolucionant, però sempre tenint de base l'arròs. Tot i que l'arròs sempre ha estat l'emblema de la paella, sí que és cert que hi ha un debat sobre quina és la millor varietat per cuinar-la.

A la zona de el Llevant ho tenen molt clar: l'arròs bomba és perfecte per cuinar aquesta deliciosa recepta. El seu reconeixement es basa en el fet que pot absorbir una gran quantitat de brou, conservant així el sabor dels ingredients, i, encara s'excedeixi el temps de cocció, els seus grans queden solts, perquè no es trenquen ni es passen.
Però també hi ha altres regions que prefereixen cuinar la paella amb arròs extra per la seva cocció que és homogènia, el que facilita l'elaboració de plats tan saborosos. Entre aquestes varietats d'arròs destaquen les que tenen denominació d'origen, com el nostre Arròs Montsià Bomba i Arròs Montsià Extra que poden presumir de la DOP de Delta de l'Ebre.

Els nostres arrossos, conreats en ple Delta de l'Ebre, es caracteritzen perquè són monovarietals, no tenen barreges i tots els seus grans són uniformes per a una cocció perfecta. Ara et toca decidir a tu. Per elaborar una paella, ets més d'arròs bomba o d'arròs extra?

Trucs per cuinar paella

Preparar una paella és una tasca fàcil, però tenir una bona tècnica i cuinar-la perquè et quedi deliciosa i que tots els teus comensals et felicitin, ja no ho és tant. Des d’Arròs Montsià t'expliquem una sèrie de trucs perquè la teva paella quedi exquisida i l'arròs al punt et converteixi en un xef excepcional!

La paella ideal s’hauria de cuinar en una paella amb foc de llenya, recreant als orígens amb la llenya dels tarongers. En la majoria dels casos és impossible. Tot i que el resultat sigui diferent, sempre podem preparar la recepta en vitroceràmica o gas.

Per preparar el sofregit, pots utilitzar pebrot verd, all i tomàquet. Com en totes les receptes, segons la regió en la que vius, pots afegir pebrot vermell o no. Això és al teu gust, però sí que et recomanem que intentis evitar afegir pèsols i ceba perquè l'arròs tendeix a passar-se o quedar-se tou. A la Comunitat Valenciana afegeixen sempre el garrofó, que és una espècie de mongeta plana, i les carxofes, perquè la paella tingui encara més sabor.

I la cocció? Pots afegir aigua o brou i en tots dos casos el truc és afegir tres vegades en aigua o brou el volum d'arròs que utilitzis. A Arròs Montsià et recomanem primer daurar tots els ingredients per després preparar el sofregit. Afegeix el brou i quan comenci a coure, incorpora l'arròs amb el foc al màxim durant deu minuts sense remenar res.

Després baixa el foc i mantingues la cocció uns set minuts. Un cop hagin passat aquests minuts, puja de nou el foc durant un minut per preparar el famós socarrat. Per acabar, apaga el foc i deixa la paella reposar durant uns cinc minuts més.

Tipus de paella que existeixen

La recepta original de la paella és la valenciana, però amb el pas dels anys aquest plat també ha anat evolucionant i adaptant-se a noves tendències gastronòmiques. La paella sempre ha de tenir una sèrie de característiques bàsiques perquè puguem assaborir-la en diverses possibilitats.

A continuació, et portem tres tipus de paella deliciosos perquè gaudeixis d'un bon arròs.

Paella de verdures

La paella de verdures és una de les receptes més senzilles de preparar. Encara que pot recordar a la paella valenciana, en aquest cas no afegirem ni carn de conill ni de pollastre. Amb unes carxofes fresques, mongetes tendres i garrofó podem preparar una recepta estupenda.

Les verdures de la paella tenen una gran aportació nutricional. Les mongetes i el garrofó són rics en fibra, la qual cosa ajuden a regular el trànsit intestinal. La paella de verdures és un menjar molt complet i equilibrat, apte per a persones intolerants al gluten i a la lactosa.

Paella de marisc

La paella de marisc també té les seves varietats. Tot i que les gambes o llagostins son essencials, també pots afegir-hi musclos, cloïsses o calamars i banyar-lo tot amb un rajolí de vi per traslladar-te al mateix Mediterrani en ple estiu.

La paella de marisc té propietats nutricionals i beneficis com la vitamina A i els minerals com el zinc o ferro i és rica en àcids grassos omega-3 que ajuda a prevenir malalties cardiovasculars.

 Paella de carn

Una de les varietats de la paella que també més es coneix és la de carn. A més de l'arròs, l'ingredient estrella com el seu nom indica és la carn, ja sigui de pollastre i porc o de conill.

Tot i ser un plat més contundent, les propietats nutricionals són àmplies perquè l'arròs és un aliment que ens aporta energia, hidrats de carboni i vitamines i minerals. A més, si ens decantem per la carn blanca ens aportarà proteïnes i un nivell de greixos molt baix.

A què preparar una paella no sembla tan complicat? A Arròs Montsià ens encanta donar-vos consells i trucs per gaudir de receptes d'arròs fàcils, completes i molt equilibrades.

Ara et toca a tu demostrar que ets un autèntic xef a la cuina i deixar a tots els teus comensals amb la boca oberta amb una saborosíssima paella!