Receta de Arroz con costilla, pollo y shiitakes - Receta de aprovechamiento

Preparación

1. En primer lugar poner a remojar las setas.
2. Salpimentar la costilla y dorarla en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva generoso.
3. Cortar en dados pequeños el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear en la cazuela añadiendo primero la cebolla y el ajo y unos minutos después el pimiento y la zanahoria.
4. Cuando todo esté bien cocido añadir los tomates rallados y dejar cocer unos minutos más.
5. Cortar el pollo en dados. Añadir el pollo salpimentado y dorarlo con el sofrito. Incorporar las setas laminadas y reservar el agua del remojo.
6. Añadir el caldo a la cazuela junto con el agua que se ha utilizado para remojar las setas y dejar que se caliente y hierva durante unos 5 minutos.
7. Pasar todo el sofrito con la costilla, el pollo y las setas a una sartén.
8. Incorporar el arroz y cocer durante unos 18 minutos aproximadamente.
9. Rectificar de sal y la pimienta. Dejar reposar 5 minutos y servir.