Receta de Arroz de alcachofas y butifarra - Receta de aprovechamiento

Preparación

1. Rallaremos o picaremos la cebolla bien pequeña.
2. Picaremos el pimiento muy pequeño.
3. Picaremos los ajos en taquitos pequeños o con el aplastajos también nos irá bien.
4. Retiraremos la corteza dela panceta y la cortaremos en daditos
5. Pelaremos las alcachofas y las dejaremos con agua. Mientras, coceremos las hojas y tallos sobrantes cubiertos de agua durante unos 30 minutos. Colaremos y reservaremos.
6. Dentro de una cazuela baja calentaremos un chorrito de aceite de oliva generoso y haremos un sofrito primero con la cebolla, el ajo y el pimiento.
7. Cuando el sofrito esté bien confitado, añadiremos la panceta y lo dejaremos cocer unos minutos junto con las bolitas de butifarra.
8. Añadiremos el tomate, como ya estará cocido le daremos un par de vueltas y listos. 
9. Añadiremos las alcachofas cortadas en cuartos, las coceremos un par de minutos y ya podemos incorporar el arroz, al que daremos 2 vueltas con el sofrito.
10. Cubriremos con 1l de caldo de las hojas de alcachofa y 250 ml de caldo de carne o pollo
11.  Dejaremos cocer durante 18 minutos, controlando la cantidad de líquido según su fuego, cazuela etc...