Receta de Arroz de verduras verdes con almejas

Preparación

1. Lavar las almejas con agua y dejarlas unos minutos en un recipiente cubiertas de agua fría con un puñado de sal.
2. Después abrirlas al vapor, en una olla tapada y reservarlas.
3. Lavar los espárragos y aprovecharla parte más dura para hacer caldo.
4. Limpiar las alcachofas y aprovechar las hojas y los tallos de los espárragos para hacer un caldo, es decir, cocerlas con agua durante unos 30 minutos. Colar y reservar.
5. A continuación, hacer un sofrito con la cebolla picada y los ajos. Añadir los corazones de las alcachofas cortados.
6. Pasados un par de minutos incorporar los espárragos cortados en rodajas, las espinacas, los guisantes y las judías.
7. Añadir y cocer el arroz con el sofrito durante 1 minuto. Incorporar el caldo de alcachofa y cocer durante 16-18 minutos.
8. Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción, añadir las almejas y el perejil picado. Servir rápidamente.
9.